Lattuga ripiena

Zuviel Brot habe ich auf Procida gekauft - schönes, aus lange aufgegangenem Teig gebackenes Weissbrot - mmhh! Nun ist es hart geworden. Gut wäre, es auf dem Meer draussen als Mittel gegen die Seekrankheit zu kauen. Nur laufen wir in den nächsten Tagen, aufgrund von starkem Wind und hohem Wellengang, nicht aus. So habe ich mir etwas anderes überlegt :-)

Zutaten für 2 Personen

  • 2 - 3 Stück hartes Brot
  • 2 kleine Eier
  • ca. 1 dl Milch
  • 2 dl Vollrahm
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Etwas Olivenöl
  • Gemüse je nach Vorrat
  • Etwas Provolone Fior die Latte oder Mozzarella
  • Frische Kräuter (z.B. Prezzemolo, Schnittlauch)
  • Pfeffer
  • Kräutersalz
  • Äussere Blätter vom Lattich

Am Vorabend das harte Brot in Stücke brechen oder schneiden. Die Eier mit der Milch vermischen und mit etwas Kräutersalz würzen - die Menge richtet sich nach der Trockenheit des Brotes - und über das Brot leeren.

 

Am nächsten Tag geht's ans Rüsten und Schnetzeln!

 

Zuerst die Zwiebel in feine Würfelchen schneiden und in wenig Olivenöl sanft andünsten. Das vorhandene Gemüse in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem feingehackten Knoblauch zur Zwiebel in die Pfanne geben. Falls vorhanden, die Stiele des Prezzemolo fein scheibeln - das Blattgrün für später aufbewahren - und mitdünsten. Das Gemüse weich dünsten und leicht abkühlen lassen.

Den Fior di Latte fein gewürfelt, zusammen mit etwas geriebenem Parmesan und den fein gehackten Kräutern, unter die Brotmasse mischen. Gemüse dazu geben und das Ganze mit Pfeffer kräftig würzen.

 

Die äusseren Blätter des Lattich ablösen, waschen und die Blattrispen flach oder ganz heraus schneiden.

 

Die Füllung auf den Blättern verteilen, aufrollen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

 

Vollrahm mit etwas Wasser vermischt über die Lattughe ripiene giessen und im auf 180° bis 200° - hier an Bord weiss ich nicht so genau, wie heiss er ist - vorgeheizten Backofen, mit Backpapier zugedeckt, 20 bis 30 min backen.

Nach der Hälfte der Backzeit die Rollen, falls möglich, wenden oder wenigstens mit der Flüssigkeit begiessen (sie werden sonst an der Oberfläche trocken). Wenn der Lattugo ripieno nicht mehr flach ist, sondern die Rolen schön rund und kompakt daher kommen, ist er gar.

 

Frisch aus dem Ofen, auf Tellern verteilt und mit etwas Flüssigkeit aus der Form angerichtet, schmecken sie am besten.

 

Buon appetito!